Tarwe 'Utregse Blauwe'

De Utregse Blauwe is een bijzondere, oeroude emmertarwe die in het verleden werd gebruikt voor brood, bier en zelfs jenever. In de zomer, wanneer het graan rijpt, krijgt het veld een opvallende kobaltblauwe gloed die dit ras direct herkenbaar maakt. Het is een variëteit die oorspronkelijk in Canada werd geteeld door meneer Utreg, en vanuit daar als zeldzame tarwe terugkwam naar Nederland. Door zijn sierlijke halmen wordt de Utregse Blauwe ook gewaardeerd door bloemisten, die de aren graag verwerken in droogboeketten en bloemstukken.

Hoewel deze tarwesoort vroeger veel algemener was, is hij geleidelijk verdrongen door moderne graanrassen met hogere opbrengsten per vierkante meter. De Utregse Blauwe levert misschien minder kilo’s op, maar biedt iets anders wat de moderne rassen missen: karakter, historie en een ongekend mooie uitstraling in het veld. Gelukkig wordt dit oude graan steeds vaker opnieuw geteeld, waardoor het langzaam zijn plek in ons landschap terugwint.

Zaaien kan in april of mei, direct in de volle grond, in een fijn verkruimeld zaaibed. Dankzij zijn sterke groei kiemt de Utregse Blauwe ook onder minder ideale omstandigheden verrassend goed. De halmen ontwikkelen zich stevig en rechtop, met voldoende kracht om zonder veel ondersteuning te groeien. Een voedzame bodem geeft de planten een goede start, maar emmertarwe staat bekend om zijn bescheidenheid: zelfs op armere grond doet dit ras het uitstekend.

De oogst volgt in augustus, wanneer de aren goudgeel kleuren en de korrels hard aanvoelen. Snijd of trek de halmen op een droge dag voor de beste kwaliteit. De rijpe aren zijn zowel geschikt voor verwerking in de keuken als voor gebruik in droogboeketten, waarbij de kenmerkende blauwe gloed prachtig zichtbaar blijft.

In de keuken kun je de Utregse Blauwe gebruiken zoals andere oergraanrassen: gemalen tot meel voor brood of pannenkoeken, of gekookt als voedzame graankorrel in salades en warme schotels