Fermenteren

Fermenteren is een traditioneel proces waarbij natuurlijke bacteriën suikers en zetmeel omzetten in zuren. Dit niet alleen verlengt de houdbaarheid van je oogst, maar verrijkt ook de smaak en voedingswaarde van groenten en fruit. Voor een geslaagde fermentatie heb je een paar onmisbare hulpmiddelen nodig: een glazen pot als fermentatievat, een fermentatiedeksel dat gas laat ontsnappen terwijl het zuurstof buitenhoudt, en een fermentatiegewicht om de groenten onder het vocht te houden. Een trechter en zeef maken het vullen en later uitlekken van de potten eenvoudig en overzichtelijk.

Sommige gewassen lenen zich bij uitstek voor fermentatie. Kool is een klassieker en de basis voor zuurkool of kimchi, terwijl groenten als wortels, radijsjes, komkommers en bloemkool ideaal zijn voor knapperige, gepekelde resultaten. Ook knoflook en gember fermenteren uitstekend en voegen een krachtige, complexe smaak toe aan je gerechten. Met het juiste gereedschap en wat geduld ontstaat er een natuurlijke transformatie die zorgt voor heerlijke, gezonde producten vol probiotica en karakter. Fermenteren is een ambacht dat eeuwenoude technieken combineert met verrassende smaken.