Witlof Hollandse Middelvroeg

Witlof 'Hollandse Middelvroeg' is een traditioneel ras dat bekendstaat om zijn verfijnde smaak en knapperige structuur. Dit gewas is ideaal voor de traditionele teelt waarbij de kroppen worden getrokken onder dekgrond. Witlof is een veelzijdige groente die zowel rauw in salades als gekookt of gegratineerd in warme gerechten goed tot zijn recht komt. Door het unieke teeltproces krijg je de bekende witlofkrop met een milde, licht bittere smaak die geliefd is in de winterkeuken.

De teelt van witlof verloopt in twee stappen. In mei zaai je de penwortels direct in de volle grond met een rijafstand van 35 cm, waarbij je later uitdundt tot 12 cm. Zorg ervoor dat het zaad ondiep gezaaid wordt en dat de grond weinig bemesting bevat. Vanaf oktober tot december kunnen de penwortels worden gerooid. Snijd het loof net boven het groeipunt af (ongeveer 3 cm boven de wortelhals). Vervolgens kun je de wortels in een kuil buiten, in een kas, of zelfs in een koele kelder plaatsen om witlof te trekken. Dit gebeurt door de wortels rechtop te zetten en af te dekken met een laag aarde en stro.

Het oogstproces is relatief eenvoudig maar vereist enige zorg. Als de kroppen volledig ontwikkeld zijn, kunnen ze voorzichtig worden geoogst om beschadiging te voorkomen. Een heerlijke manier om witlof te gebruiken is in gegratineerde witlof met ham en kaas: blancheer de witlof, wikkel elke krop in een plakje ham, leg ze in een ovenschaal en bedek met een romige kaassaus.