3 leuke gerechten met eetbare Paddenstoelen

Nameko’s hebben een unieke, lichtgelige hoed en een glibberige textuur die een heerlijke binding geeft aan soepen. Ze maken de soep mooi glanzend en extra romig – een echte Japanse klassieker!

Ingrediënten:

• 200 g nameko-paddenstoelen
• 750 ml dashi- of groentebouillon
• 3 el witte miso
• 1 blok tofu in kleine blokjes
• 1 lente-ui, in ringetjes
• Scheutje sojasaus

Bereiding:

1. Verwarm de bouillon en voeg de nameko’s toe, laat 5 minuten zachtjes koken.
   
2. Roer de miso los in een beetje warme bouillon en voeg toe (niet laten koken).
   
3. Voeg tofu en sojasaus toe en verwarm kort mee.
   
4. Garneer met lente-ui en serveer meteen.

Lion’s Mane heeft een stevige, vlezige structuur en wordt vaak de “zeevruchtenpaddenstoel” genoemd. Gebakken krijgt hij een licht nootachtige, kreeft-achtige smaak. Perfect voor een indrukwekkend, vegetarisch hoofdgerecht.

Ingrediënten:

• 2 grote Lion’s Mane paddenstoelen
• 50 g roomboter
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 takje rozemarijn
• Olijfolie, zout, peper

Bereiding:

1. Snijd de Lion’s Mane in dikke plakken en dep droog.
   
2. Bak op middelhoog vuur in olijfolie tot goudbruin (ca. 4 min per kant).
   
3. Voeg boter, knoflook en rozemarijn toe en bedruip de plakken met de gesmolten boter.
   
4. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

De gele oesterzwam geeft deze snack een vrolijke kleur én een heerlijke bite. Perfect als borrelhapje of als lichte zomerse lunch.

Ingrediënten:

• 200 g gele oesterzwammen, in repen
• Mini-taco schelpen of tortilla’s
• 1 rode ui, fijn gesneden
• 1 el limoensap
• 1 el olijfolie
• Verse koriander

Bereiding:

1. Bak de gele oesterzwammen in olijfolie tot ze goudbruin en krokant zijn.
   
2. Meng rode ui met limoensap voor een frisse topping.
   
3. Vul de taco’s met de gebakken paddenstoelen, top met ui en koriander.
   
4. Serveer direct, eventueel met een pittige chilisaus.