De Pholiote Nameko (Pholiota nameko) is een bijzondere Japanse paddenstoel die je misschien kent uit misosoep en andere Aziatische gerechten. Hij heeft een glanzende, amberkleurige hoed en een zachte, bijna gelatineachtige textuur die zorgt voor een heerlijke binding in soepen en sauzen. Deze biologische variant wordt volledig zonder chemische middelen gekweekt, waardoor de delicate, licht nootachtige smaak optimaal tot zijn recht komt. Nameko is in Japan een van de meest gegeten paddenstoelen en staat bekend om zijn subtiele umami en lichte bite.
Met deze kweekset kweek je eenvoudig je eigen verse nameko’s thuis. Het substraat is al voorzien van mycelium en klaar voor gebruik. Snijd de verpakking open, houd het licht vochtig en plaats de set op een koele, lichte plek. Binnen 7–10 dagen verschijnen de eerste kleine hoedjes en na zo’n twee weken kun je oogsten. De set kan vaak meerdere flushes geven, zodat je meerdere keren verse paddenstoelen kunt plukken.
Nameko is ideaal om te gebruiken in Aziatische gerechten. Voeg hem toe aan misosoep, ramen of wokgerechten en laat hem kort meekoken, zodat hij zijn lichte binding afgeeft. Ook heerlijk in risotto of pasta’s, waar hij zorgt voor een romige structuur en een zachte, aardse smaak. Tip: combineer met sojasaus en mirin voor een authentieke Japanse smaakbeleving.
