Zomerwortel 'Amsterdamse Bak 2 - Amfine'

Amsterdamse Bak 2, selectie Amfine, is de laatste nog echt Nederlandse zaadvaste vroege bospeen. Dit klassieke ras vormt slanke, cilindrische worteltjes met een afgeronde top en een opvallend pure, zoete smaak. De wortels groeien snel en gelijkmatig en blijven fijn van structuur, wat ze zeer geschikt maakt voor vroege oogst en verse bosverkoop. Amfine is een van de weinige lijnen die tot op heden zorgvuldig in stand wordt gehouden, en daardoor een bijzonder stuk moestuintraditie.

Het ras kent een lange geschiedenis. In het Groot Warmoeziers Handboek van 1852 komt het nog niet voor, maar vanaf 1887 wordt Amsterdamse Bak door Sluis & Groot voor het eerst genoemd. Vroeger bestonden er meerdere regionale selecties zoals Utrechtse Bak, Lentse Bak en Venlose Bak; alleen van Venlose Bak is nog zaad in de genenbank over. De naam ‘Bak’ verwijst naar de oude teeltmethode: wortels werden in ondiepe broeibakken gezaaid, waarin verse mest voor warmte zorgde. Zo kon men al zeer vroeg zaaien en oogsten — een voorloper van de huidige kas.

Zaaien kan in de volle grond van april tot en met juli, bij voorkeur in een losse, steenvrije bodem die de wortels zonder weerstand laat groeien. Houd ongeveer drie centimeter afstand in de rij en twintig tot dertig centimeter tussen de rijen. Een gelijkmatige vochtvoorziening voorkomt scheuren en zorgt voor mooie, gladde worteltjes. Omdat wortels bij kieming gevoelig zijn voor uitdroging, is het zinvol om na het zaaien licht aan te drukken en in droge perioden regelmatig te beregenen.

De oogst loopt van juni tot en met november, afhankelijk van het zaaitijdstip. Je herkent een oogstklaar worteltje aan de volle kleur, de stevige ‘bite’ en een wortelkop die net boven de grond uitsteekt. Trek bij voorkeur in de koele ochtend: dan blijven de wortels knapperig en fris.

In de keuken doet Amsterdamse Bak 2 zijn naam eer aan. De worteltjes zijn heerlijk rauw, knapperig in salades of speels geglaceerd in een weinig boter en honing.