Stokspekboon Neckarkönigin 50g

Stokslaboon ‘Neckarkönigin’, ook wel bekend als spekboon, staat bekend om zijn lange, vlezige peulen die een lengte van ongeveer 20 cm bereiken. Deze stevige, dikke bonen blijven uitzonderlijk lang mals, waardoor ze een favoriet zijn onder tuinliefhebbers en koks. De planten hebben een bijzondere manier van klimmen, waarbij ze met rechtse bochten hun weg naar boven vinden langs stokken, wat niet alleen functioneel, maar ook een fraai gezicht is in de moestuin.

Het groeiseizoen van de Stokslaboon ‘Neckarkönigin’ begint met het zaaien in de volle grond tussen half mei en juli. Zaai de bonen op een beschutte plek, waar de planten goed kunnen opdrogen, wat schimmelproblemen voorkomt. Voorzie elke plant van (tonkin) stokken als groeiondersteuning en zaai ongeveer drie tot vier bonen per stok, 3 cm diep. Een handige tip voor een betere opkomst is om de zaden vóór het zaaien lichtjes aan te prikken met een naald, waardoor ze vocht beter kunnen opnemen. De oogstperiode begint wat later dan bij stambonen, maar het wachten wordt beloond met een lange oogstperiode en een hoge opbrengst.

De oogst van de Stokslaboon ‘Neckarkönigin’ loopt van juli tot november. De bonen zijn op hun best als ze jong en mals worden geplukt, voordat ze volledig uitgroeien. Door regelmatig te plukken, blijft de plant nieuwe bonen produceren. Deze bonen zijn zeer veelzijdig in de keuken en kunnen zowel vers als in stoofschotels worden gebruikt.

Een simpel en heerlijk gerecht met deze spekbonen is een klassieke Franse salade met haricots verts. Blancheer de bonen kort en meng ze met sjalotjes, een vinaigrette van Dijonmosterd, witte wijnazijn, olijfolie, en wat gehakte kruiden zoals peterselie en dragon. Serveer als bijgerecht of als lichte lunch met een stukje vers stokbrood. De malse, vlezige structuur van de ‘Neckarkönigin’ maakt dit gerecht tot een culinaire traktatie.